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informations générales

CDI

L'activité se déroule sur un site de Restauration Collective scolaire

Assurer la production culinaire
Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner,
laver, éplucher, tailler, émincer, trancher, couper.)
Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité
gustative et visuelle
Conditionner les préparations en respectant les grammages indiqués par
les fiches techniques existantes, le chef d'équipe ou le chef de cuisine
Participer à la logistique du site
Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
Participer aux inventaires mensuels
Participer à la plonge vaisselle et batterie
Participer au nettoyage des locaux et du matériel
Trier les déchets
Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
Appliquer les règles HACCP
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